Porc au Caramel riz à l’estragon

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Cette recette de poulet au caramel et riz à l’estragon m’a été apprise il y a un moment par ma mère. Je ne sais pas où elle l’a chopée mais moi je l’ai gardée, remixée et je suis fier aujourd’hui d’annoncer que ma recette est meilleure que la sienne (désolé maman !).

Il faut :

  • 500 grammes d’échine ou de côte de porc (on peut mettre du filet, mais c’est un peu plus chéros)
  • 1 gros oignon
  • 2 ou 3 têts d’ail
  • 2 grosses tomates mures
  • Du gingembre frais (un bout un peu plus petit qu’un pouce)
  • Du sucre (blanc ou roux, comme vous préférez)
  • Coriandre fraiche
  • 1 ou 2 piments ou de la poudre de piment
  • 1 cuillère à café de graines de coriandre
  • 1 cuillère à café de cumin en poudre
  • 1 cuillère à café de canelle en poudre
  • 1 feuille de laurier
  • Du sel, du poivre

Je conseille de tout préparer parce que ça va super vite et on a vite fait de tout cramer avant même d’avoir commencé. Ouép, c’est technique :

Couper le porc (en enlevant les os s’il y en a) et les tomates en cubes. Hacher le gingembre et couper le reste grossièrement  sauf la coriandre que l’on garde pour la fin et qui s’oxidera si on y touche.

Faites revenir la viande dans de l’huile jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Le but est de les saisir pour ne pas qu’ils gâchent le caramel que vous allez faire plus tard. Réservez le porc à part. Dans une casserole différente, mettre 2 cuillères à soupe d’huile et assez de sucre pour couvrir tout le fond (qui doit ressembler à une sorte de pâte brillante).

C’est le moment d’y mettre le feu (au maximum). Laisser la chaleur pénétrer la casserole jusqu’à ce que l’huile commence à brunir, presque fumer. On arrive à la partie délicate : il ne faut pas se rater ici. Le caramel doit être marron (presque noir) mais ne doit pas brûler. Mettre le porc en le répartissant bien et rajouter du sucre par dessus. Bien remuer pour imprégner tout le porc du caramel qui se fait au fur et à mesure.

Quand le porc est caramélisé, il faut envoyer les oignons, l’ail et le gingembre (et le piment frais s’il y en a) dans la casserole. Ajouter une bonne demi cuillère à soupe de sucre et remuer. Quand le tout est imprégné du caramel, ajouter les tomates et en profiter pour déglacer avec. Ajouter un tout petit peu de sucre et le reste des épices. Couvrir et passer en feu très doux. Laisser mijoter pendant une vingtaine de minutes.

Arrêter la chaleur, acheter la coriandre et la mettre dans la casserole. Vous pouvez en garder pour décorer au moment de service. A servir avec du riz qu’on peut aromatiser à l’estragon (mettre des feuilles d’estragon dans l’eau de cuisson du riz). Le poulet au caramel et riz à l’estragon est prêt.

Bon appétit !

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